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Mayo 19, 2016

Los 10 pasos que Ferran Adrià te recomienda antes de emprender con tu restaurante

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Ferràn Adrià es, posiblemente, el mejor cocinero del mundo. Muchos lo consideran un genio que ha revolucionado la manera de entender la cocina. Pero, ¿cómo lo ha conseguido?¿Qué es lo que hace a Ferrán Adrià tan especial? Seguramente, tiene una habilidad innata para cocinar que, aunque tu y yo nos empeñemos, jamás conseguiremos, ni tan siquiera, igualar su nivel. Aunque, además de sus capacidades culinarias, la otra gran virtud de Adrià es la gestión. Es un profesional muy metódico y disciplinado con una gran capacidad para superarse. Y eso, es algo por lo que tú y yo sí podemos luchar.

Sobre todo ahora, que Ferran Adrià y su Fundación han lanzado una guía especial para emprendedores: Mise en Place. Un documento imprescindible para los estudiantes de turismo que explica paso a paso, como abrir un restaurante y no fracasar en el intento. En definitiva, se trata de 10 pasos claves y ordenados cronológicamente que ayudarán a los emprendedores en el sector de la restauración a triunfar con su negocio. Desde Ostelea, hemos querido resumirte este fantástico decálogo.

1. Define tu restaurante

Un restaurante es casi un ente vivo que cuenta con personalidad propia y un carácter bien definido. En parte, este “modo de ser” vendrá marcado “por la personalidad del emprendedor”, aseguran desde elBulliFoundation. Por eso, es bueno que, antes de embarcarte en esta aventura, reflexiones y analices las fortalezas que quieres destacar y definas, de alguna manera, cómo quieres que te vean tus clientes.

 

define

 

2. El papeleo

Sin duda, la parte más pesada a la hora de emprender un negocio. Lo mejor que puedes hacer es pedir la asesoría de algún experto. En esta guía se citan todos y cada uno de los requerimientos necesarios y, sobre todo, los procesos que deberás seguir para conseguirlos. Lo más importante es que “no intentes abordarlos tú solo o no tendrás tiempo de lo más importante, que es la etapa creativa”, defienden desde Mise en Place.

 

papeleo

 

3. Conceptualización del proyecto

Lo de escribir en una libreta el carácter de tu empresa está muy bien. Aunque, lo realmente interesante es “crear el alma de tu negocio”. Desde el tipo de local hasta la oferta gastronómica. Se trata de que realices un boceto factible a partir del cuál puedas averiguar cómo se van a materializar todas esas ideas. Ésta es, quizás la etapa más importante porque se trata de armar el esqueleto sobre el cuál irán sucediéndose las demás gestiones. Desde Mise en Place se ofrece un detallado checklist que te ayudará a repasar todo lo que necesitas para empezar a cocinar.

 

conceptualizacion

 

4. El local tiene que enamorar

“El local es un auténtico ecosistema en el que deberán convivir de forma armónica todos los elementos de nuestro restaurante”, explican desde Mise en Place. Uno de los puntos críticos a la hora de empezar con un restaurante es, quizás, la elección del local. En este libro, Ferran Adrià te señala los detalles más importantes que deberás tener en cuenta.

 

enamora

 

5. Investiga la demanda

Se trata de un estudio de mercado sencillo en el que puedas hacerte una idea de si tu producto es atractivo y será consumido por el público. Aquí, tendrás que tener en cuenta cosas como la ubicación geográfica, las características del local, la competencia, el tipo de clientes potenciales que puedes tener, las tendencias del mercado y, por último, las necesidades y carencias del público.

 

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6. Activa el plan económico de tu restaurante

Simplemente, debes realizar un balance en el que sepas qué es lo que necesitas, cuánto te va a costar y cómo lo vas a financiar. Posiblemente, un gestor podrá ayudarte a completar esta etapa. Aunque, “es esencial que entiendas lo que está haciendo porque, al fin y al cabo, tú estarás presente en el día a día de tu negocio”, asegura la guía de Ferrán Adrià.

 

plan economico

 

7. Empieza la cuenta atrás

Todo lo visto en los puntos anteriores son planificaciones intangibles en los que tu cerebro será el músculo que más se ejercite. Ahora, toca ponerse a sudar y moverse para conseguir materializar todo lo concretado hasta ahora. Este manual te recomienda que te planifiques los 9 meses anteriores a la apertura con un calendario en el que indiques tus deadlines en cada una de las gestiones.

 

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8. Últimos preparativos

Aunque ya hayas equipado tu cocina, restaurado tu local y tengas contatado a tu equipo de cocina aún te quedará mucho por hacer. Dos meses antes de la gran inauguración empezarán a entrarte las prisas y necesitarás que todo, absolutamente todo, esté listo para el gran día. Hablo, por ejemplo, de detalles como los datófonos o abrir un perfil del restaurante en las redes sociales.

 

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9. Inauguración del restaurante

Después de 9 largos meses llega el momento de la verdad. El día de la apertura podrás comprobar, de primera mano, cómo funciona tu restaurante y qué cosas debes mejorar. Para averiguarlo, deberás programarte reuniones periódicas con tu equipo y examinar, todos juntos, los problemas de la jornada.

 

abrir

 

10.  No bajes la guardia

Aunque ya hayas abierto y, por el momento, todo parezca ir bien, es indispensable que sigas atento y no bajes la guardia. Mise en Place te plantea los errores más comunes que se comenten después de pasar los primeros meses.

 

no bajes la guardia

 

No te engañes. Abrir un negocio de restauración es de las cosas más complicadas que puede haber. Por eso, está guía puede ser una gran ayuda para aquellos jóvenes emprendedores que quieran empezar una aventura en el sector hostelero. Sobre todo, teniendo en cuenta quién está detrás de esta guía, Ferràn Adrià, uno de los referentes mundiales en el mundo de la cocina.

 

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