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“Para que haya turismo sostenible es imprescindible una articulación entre lo público y lo privado” María del Pilar Leal, Directora del Grado de Turismo Internacional de Ostelea.

Viernes, Febrero 19, 2016


A día de hoy, es innegable que el turismo se ha convertido en uno de los principales motores de la economía global, tal y como recalcan los datos que suelen llegar a través de entidades como la Organización Mundial de Turismo. Sin embargo, tal y como se ha resaltado en foros como FITUR, ya no estamos ante el “todo vale”, sino que cada vez más debemos apostar por modelos sostenibles que requieran de una articulación entre lo público y lo privado. En este sentido, María del Pilar Leal, Directora del Grado de Turismo Internacional de Ostelea, ha participado como ponente en “Beyond the great Beauty. Rescaling Heritage & Tourism”, un congreso organizado por la Universidad de Bolonia y en el que se ha tratado la implicación entre patrimonio y turismo.

Concretamente, María del Pilar ha impartido una ponencia englobada en las sesiones dedicadas a alimentación y patrimonio. Durante la misma, ha explicado a los ponentes el proyecto de turismo gastronómico de la ciudad de Medellín (Colombia), gracias al cual se ha producido una recuperación de la alimentación local y la herencia cultural de la zona a partir del uso de un producto local, de proximidad, capaz de generar interés y posicionar a la capital de Antioquia como destino sostenible.

Pero, ¿existen datos veraces acerca del impacto del turismo gastronómico? “es cierto que, de vez en cuando, aparece alguna referencia en medios de comunicación, si bien a día de hoy no hay datos concretos y fiables de ninguna organización”, asegura Leal. “Además, las cifras que se manejan están sujetas a cierta distorsión: por ejemplo, al entrevistar a un turista sobre su partida de gasto en alimentación, no suele incidirse en disgregar lo que se considera necesidad de alimentarse y el hecho de que la alimentación sea la principal motivación del viaje”.

Si tuviéramos que hablar de mercados pioneros en este turismo de alimentación, Leal señala cocinas como la catalana y la vasca en España (de esta última destaca sus sociedades gastronómicas), la francesa (cuna de la gastronomía y el buen comer entendido como arte), la italiana (único país que oferta un doctorado en ciencias gastronómicas) o la mexicana, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad.

Del resto del congreso, celebrado en el campus de Rimini y cuyas principales imágenes podéis ver en este enlace, la Directora del Grado de Turismo Internacional de Ostelea ha querido destacar tres ponencias: el uso de la teatralización en la alimentación como motor del turista (Italia), la elaboración de guías sobre dónde se pueden adquirir productos locales (Dinamarca) o la vinculación del turismo rural a la actividad gastronómica (Reino Unido).

Para finalizar, María del Pilar no ha querido dejar pasar la ocasión para remarcar el hecho de que la industria turística cada vez vira más hacia modelos sostenibles, donde el turista acude previamente informado sobre la herencia cultural y gastronómica de un lugar al mismo tiempo que se muestra respetuoso con la comunidad que visita. Sin embargo, Leal considera que para que esto se produzca es imprescindible una articulación entre lo público y lo privado, que permita, además de elaborar estrategias, poder ejecutarlos sobre el terreno. 

Ostelea