Blog turismo 06.07.2021 Normas de protocolo en hostelería: qué hacer y qué no hacer Dirección Hotelera Amén de los protocolos para mantener el Covid al margen, la hostelería tiene normas de protocolo estándares y universales, establecidas para garantizar un mínimo de calidad en los servicios que se ofrecen. ¿Qué es el protocolo? ¿Cuáles son sus usos? ¿Por qué es importante cumplirlas? Tres preguntas importantes que se responden en el Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocios y que intentaremos resumir en el artículo a continuación. ¡A por ello! ¿Qué es el protocolo de hostelería? El protocolo de hostelería es el conjunto de reglas y normas de formalidad, establecidas para estandarizar el servicio de un hotel en diferentes escenarios, desde el día a día con los huéspedes hasta los diferentes actos y eventos que pueden acoger. Dentro del protocolo de hostelería, también hay que contar aquellas pautas y normas consensuadas que permiten al personal saber estar ante cualquier persona, en cualquier circunstancia. Aunque no es exclusivo, el protocolo de restauración tiene un peso importante dentro del protocolo general de hostelería, especialmente cuando el hotel ofrece servicios de restaurante, cafetería o bar. El protocolo de hostelería debe ser conocido en su totalidad por todos los empleados con el fin de garantizar su aplicación homogénea. El protocolo de hostelería incluye: - Uso de símbolos y elementos de identidad de marca. - Código de indumentaria. - Tono de redacción de documentos. - Ambientación de los diferentes espacios según el evento. - Normas de cortesía a seguir. - Códigos de recepciones. - Cócteles y aperitivos. - Diseño de cartas. ¿Para qué se usa el protocolo en hostelería? Según la categoría del hotel (contada en estrellas y tenedores en el caso de sus restaurantes), los clientes esperan recibir cierto nivel de calidad que no podemos fallar en ofrecerles. Allí es cuando el protocolo establecido cobra importancia, pues permite responder a dichas expectativas y cumplir con el servicio que se ofrece. El protocolo también es una herramienta, además, permite proyectar una imagen adecuada de nuestra marca y ofrecer un trato de calidad a los huéspedes. En líneas generales, el personal debe: - Mantener un vocabulario adecuado. - Priorizar las peticiones del cliente y atenderlas en el menor tiempo posible. - Mostrar seguridad ante la resolución de dudas y peticiones de los huéspedes y clientes. - Ser discretos ante cualquier situación. - Desempeñar el trabajo haciendo el menor ruido posible. - Cuidar la higiene y la imagen personal. - Mantener la calma y la compostura ante cualquier situación y seguir los pasos establecidos para su resolución. En el caso del protocolo de restauración, el personal debe, además, estar capacitado para servir una mesa según lo establecido por el propio restaurante, saber en qué orden debe tomar la comanda y entregarla, saber disponer los cubiertos y transportar los platos sin tropezar. Ejemplos de normas de protocolo en hostelería Dentro de las normas básicas de protocolo en hostelería, podemos encontrar las siguientes: No comer, beber o fumar frente a los clientes. El mismo cuidado se ha de tener con el móvil, que no se debe usar mientras se está trabajando. El uniforme y todos los distintivos de la empresa indicados para trabajar, deben ser llevados en buen estado, cuidando la higiene facial, el cabello y el exceso de joyas o perfume. Esta norma aplica tanto para empleados que trabajan de cara al público como para aquellos que trabajan en cocina u otras áreas. Todo el personal que está de cara al público, especialmente en el caso de un bar o restaurante, debe permanecer de pie mientras atiende a los clientes. También deben evitar reposar o apoyarse en elementos decorativos del lugar. Las manos deben estar fuera de los bolsillos, a lo largo del cuerpo o en posición receptiva (nunca con los brazos cruzados). Si la mesa es de más de dos personas, el protocolo indica que se debe servir la comida a todos al mismo tiempo. En caso de que sea una mesa mixta, primero se sirve a las mujeres y luego a los hombres. La bandeja no debe reposar en la mesa. La manera correcta de servir la comida y las bebidas, es sosteniendo la bandeja con una mano y hacer la entrega con la otra. En el caso de las bebidas, siempre se sirven por el lado derecho. En el caso de los vasos y las tazas, el asa debe ir también del lado derecho. El menú del postre se ofrece y se entrega a los comensales una vez se ha limpiado la mesa, nunca antes. En caso de que se presente alguna queja o reclamo, se debe escuchar atentamente al cliente, mostrando respeto y disposición, para trasladar dicha queja al departamento que corresponda. ¿Te ha parecido interesante? Visita el siguiente enlace para saber más sobre el protocolo y sus salidas profesionales. Compartir Posts relacionados 29.03.2019 Organización de Eventos Los wedding planners, un imprescindible en el sector de la organización de eventos en España Los estudiantes del Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocios Full Time han asistido a una clase magistral impartida por la fundadora de All Seasons Weddings. 04.09.2017 “Protocolo es sobre todo saber estar y saber actuar en cada momento” Dado el éxito que obtuvo el pasado Ciclo Directivo: “El protocolo y su importancia” en el Campus de Barcelona, durante el pasado mes de julio se repitió la conferencia pero, esta vez, en el Campus de Madrid de Ostelea, con un contenido especialmente de interés para los alumnos del Máster en 06.07.2017 Organización de Eventos El protocolo en el ámbito del turismo sirve para alcanzar la excelencia El pasado miércoles 14 de junio se realizó una nueva sesión de Ciclo Directivo en el Campus de Barcelona de Ostelea. Conviértete en un experto Propio Octubre 2024 Máster en Gestión Internacional del Turismo, con especialidad en Gestión Internacional del Turismo de Eventos y Negocios Full time 10 meses Máster nº1 en España, con el objetivo de formar a profesionales capaces de liderar proyectos empresariales de eventos MICE, con un enfoque 360 desde su planificación hasta su comunicación. Solicita Información
29.03.2019 Organización de Eventos Los wedding planners, un imprescindible en el sector de la organización de eventos en España Los estudiantes del Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocios Full Time han asistido a una clase magistral impartida por la fundadora de All Seasons Weddings.
04.09.2017 “Protocolo es sobre todo saber estar y saber actuar en cada momento” Dado el éxito que obtuvo el pasado Ciclo Directivo: “El protocolo y su importancia” en el Campus de Barcelona, durante el pasado mes de julio se repitió la conferencia pero, esta vez, en el Campus de Madrid de Ostelea, con un contenido especialmente de interés para los alumnos del Máster en
06.07.2017 Organización de Eventos El protocolo en el ámbito del turismo sirve para alcanzar la excelencia El pasado miércoles 14 de junio se realizó una nueva sesión de Ciclo Directivo en el Campus de Barcelona de Ostelea.
Propio Octubre 2024 Máster en Gestión Internacional del Turismo, con especialidad en Gestión Internacional del Turismo de Eventos y Negocios Full time 10 meses Máster nº1 en España, con el objetivo de formar a profesionales capaces de liderar proyectos empresariales de eventos MICE, con un enfoque 360 desde su planificación hasta su comunicación. Solicita Información