Blog turismo 10.02.2022 En qué consiste el plan de empresa de un restaurante Food & Beverage Comida, del verbo comer y una de las acciones más placenteras para el ser humano, sobre todo, en términos de supervivencia. Tanto así que, al producir esta conducta, “el cerebro segrega una secuencia de neurotransmisores que producen esa sensación de bienestar, que se traduce en lo que es el apetito en las personas”, explica Rafael Maldonado, catedrático de la Universidad Pompeu Fabra, de Barcelona. Sin duda, los restaurantes son el lugar perfecto para saciar este impulso de querer comer. Aunque los alimentos de casa siempre serán los favoritos, nadie se niega a un buen trozo de carne, unas patatas especiadas y una copa de vino por fuera. Por eso, montar un restaurante, se presenta como una gran opción empresarial, pues su rentabilidad alcanza volúmenes de negocio y porcentajes de hasta el 25 %. Pero la decisión de crear tu propio imperio gastronómico no se toma de la noche a la mañana, ya que la aventura conlleva un alto grado de especialización en la materia: adquirir las bases, tradición y valores de la gastronomía, además, de las herramientas de gestión. Todas estas competencias las encuentras en el Máster Executive en Dirección de Food & Beverage, de Ostelea. ¿Qué es un plan de negocio gastronómico? Ahora que ya te has hecho una idea de los posibles números que generarían la creación de un restaurante, es importante que entiendas que para que esos beneficios sean una realidad es indispensable elaborar un plan de negocio gastronómico. Este plan de negocio del restaurante delineará el camino para obtener esas ventajas monetarias. El plan de negocios debería contener estos puntos: Resumen ejecutivo Da cuenta del tipo de restaurante que quieres abrir. En él se detallan la misión, visión y valores de marca, sobre todo, a qué target te vas a dirigir. Descripción de la actividad En este apartado se profundiza en varios de los pasos del resumen ejecutivo. Esta vez con el fin de mostrar los factores diferenciadores de tu negocio; clase de restaurante, tamaño, horario, aforo, público objetivo, etc. Ejemplo de menú Después de hacer sumas y restas, el siguiente paso es crear el menú del local, ya que se tienen que iniciar las pruebas de sabores, presentación y búsqueda del chef. Situación del mercado En España, según el NIE, hay más de 81.000 puestos de comida y restaurantes, ¿por qué los clientes querrían visitar el tuyo? Para responder esta pregunta es fundamental analizar el mercado; para conocer quién es tu cliente principal y cuáles son sus hábitos, asimismo, el lugar donde vive, su poder adquisitivo, gustos, etc. Análisis de la competencia y plan de promoción Echarle un vistazo a la competencia nunca está de más. Ayuda a saber qué le están ofreciendo a tu nicho y en qué punto tú puedes igualarlos o sacarles ventaja. Esta pesquisa también te da visos para elaborar el plan de marketing del restaurante y así crear estrategias de promoción acertadas. Establecer el organigrama de la empresa Es crucial dibujar el organigrama del restaurante para dejar claras las responsabilidades que tiene cada uno de los miembros de la plantilla. Predicciones económicas Pese a que es casi imposible predecir con exactitud las cifras del negocio, sí debes apoyarte en los números de presupuestos, gastos reales (como el coste de los suministros) y en los ingresos que esperas recibir a mediano y largo plazo. 7 claves para el éxito de un restaurante Una de las premisas del reconocido empresario y coach ejecutivo, Gustavo Piera es “cuando eres feliz, el éxito está asegurado”. Y puede que tenga razón, porque el simple hecho de poder dedicarte a lo que te apasiona ya es sinónimo de triunfo. E integrando esta frase con la comida, este sí es un match que genera felicidad y éxitos, ¿cómo lograrlo? Aquí abajo te dejamos las 7 claves para el éxito de un restaurante. Propuesta gastronómica No se trata solo de tener una carta con nombres de platos bonitos, sino de ofrecer calidad. Si esta es la consigna del restaurante, incluso el precio a pagar pasará a último plano. Servicio al cliente Pese a que comer fuera de casa es una práctica habitual, si lo miras con detenimiento es dejar en manos de otros una acción esencial del ser humano apelando a la confianza. Desde la forma cómo te tratan al llegar al lugar hasta cómo te sirven la comida (pensando en términos de atención al detalle y amabilidad); marca la diferencia para brindar una experiencia al cliente de diez. Imagen de la carta Es la primera herramienta de comunicación con la que el usuario entra en contacto. Por tanto, debe ser clara y agradable a la vista. Lo ideal es que tenga contenido de valor tal como descripción del menú, fotografías, información sobre alimentos alergénicos, etc. Locación agradable El ambiente del restaurante juega un papel importante, ya que su estilo y decoración deben concordar con el concepto del sitio y el target. Listado de precios Para establecer el listado de precios de los productos te puedes apoyar en el tipo de cliente, la situación actual del mercado local, el valor que el consumidor percibe y los costos de la materia prima. Estrategia de comunicación La máxima en este punto es hacer que todo el mundo hable de tu local y eso lo logras ofreciendo calidad y apareciendo en todas las plataformas que existen en la red: principales buscadores, redes sociales, página web, geolocalización, portales de reservas online. Por supuesto, estas tácticas deben estar basadas en un plan con objetivos alcanzables y medibles. Programa de fidelización Por último, la calidad del servicio y producto vuelve a entrar en escena, pues esta hará que tus clientes se conviertan en asiduos visitantes y le hagan honor al boca oreja. Compartir Posts relacionados 12.06.2017 5 cosas que debes saber antes de abrir un restaurante España es un país de bares. En concreto, hay 260.000 establecimientos preparados para la restauración. Es decir, un bar cada 175 personas. Parecería que abrir un bar o restaurante podría ser una apuesta segura en España. 14.08.2017 Food & Beverage En un restaurante la gestión de compras de la materia prima es realmente importante El siguiente testimonio de una antigua alumna de Ostelea, Verónica Cartagena Jaldín, nos inspira sobre la importancia del trabajo en equipo para cualquier puesto y empresa. 19.05.2016 Los 10 pasos que Ferran Adrià te recomienda antes de emprender con tu restaurante Ferràn Adrià es, posiblemente, el mejor cocinero del mundo. 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