En un restaurante la gestión de compras de la materia prima es realmente importante

El siguiente testimonio de una antigua alumna de Ostelea, Verónica Cartagena Jaldín, nos inspira sobre la importancia del trabajo en equipo para cualquier puesto y empresa. En su caso, estudió durante la promoción que se acaba de graduar en el Campus de Barcelona el Máster en Dirección Hotelera y de Restauración, y recientemente ha sido contratada para el grupo GESTIGLES, encargado de gestionar administrativamente ocho restaurantes, la mayoría de estrella Michelín y algunos pertenecientes al conocido chef Ferran Adrià.

Con esta experiencia, Verónica espera “conocer toda la operativa de la logística”, un departamento fundamental para que, después, las creaciones de cualquier chef salgan adelante. Además nos cuenta que optó por el Máster en Dirección Hotelera y de Restauración para ampliar sus conocimientos pero, sobre todo, especializarse con un “enfoque administrativo y directivo”. Cumplió sus altas expectativas y ahora solo espera continuar aprendiendo de forma práctica para, a largo plazo, emprender su propio negocio dentro de la restauración.

Cuéntanos en primer lugar qué puesto ocupas y cuáles son tus tareas diarias en GESTIGLES SL 2015.

Ocupo el puesto de soporte en logística en aprovisionamientos de alimentos y bebidas de restaurantes del grupo Iglesias y el Barri (restaurantes de Ferrán Adrià). Mis actividades dentro de la empresa son:

• Análisis de costes de proveedores.
• Control y gestión de discrepancias de inventarios utilizando sistemas de conteos cíclicos.
• Cierres mensuales de compras.
• Análisis e ingreso de materia prima diaria.
• Soporte directo a gerencia del departamento en actividades de gestión de logística.
• Control de trazabilidad de la materia prima.
• Manejo de ERP enfocado a análisis de compra y venta.

¿Por qué aplicaste a esta empresa al conocer su oferta vacante? ¿Qué te interesó?

Inicié en el área de restauración trabajando en la parte operativa, es decir, en el área de cocina, y esta fue una gran oportunidad de conocer algo diferente. Me di cuenta de lo importante que es, para un restaurante, la gestión de compras de la materia prima. Fue una casualidad, todo muy rápido. No sabía el puesto que llegaría a tener sino que directamente postulé y en la entrevista conocí el puesto que llegaría a ocupar.

¿Cómo fue el proceso de selección?

Primeramente envié mi currículum, y se comunicaron conmigo para la primera entrevista con la encargada de recursos humanos. Superada esta fase, continué con la segunda entrevista con la encargada del departamento correspondiente, y pasé un mes de prueba.

Cuando te comunicaron que eras la elegida para el puesto, ¿qué sentiste?

Me sentí muy contenta y feliz. Es reconfortante saber que tu perfil sea aceptado para poder trabajar en la empresa.

Háblanos de la empresa, ¿a qué se dedica, cuál es su sector, cuál su público?

La empresa GESTIGLES SL 2015 se dedica a gestionar administrativamente ocho restaurantes. Se conoce como el Barri, que son restaurantes de Ferrán Adrià, y son los siguientes restaurantes:

• Restaurante Bodega 1900
• Restaurante Tickets
• Restaurante Pakta
• Restaurante Hoja santa
• Restaurante Niño viejo
• Restaurante Enigma

Y los restaurantes de los Hermanos Iglesia:

• Restaurante Bobopulpin
• Restaurante Bella Vista jardín del norte

Los restaurantes tienen un concepto y un target diferente. La mayoría son restaurantes con estrella Michelin, dirigidos a un mercado más especializado y, así mismo, la empresa está comenzando a gestionar otros proyectos a nivel nacional (Madrid y Tenerife).

Ahora desde dentro, ¿qué destacarías de la misma?

Una vez estando dentro destacaría que es una empresa que requiere mucho compromiso y precisión, están en constante cambio y se requiere personas que sean flexibles y puedan adecuarse al cambio.

¿Qué esperas aprender de esta experiencia laboral?

Primeramente espero conocer toda la operativa del departamento de logística, aprender a realizar análisis de ratios de los inventarios, la rotación de materia prima de cada restaurante. También aprender a manejar los últimos programas en cuanto a compras.

¿Cuáles son tus objetivos a corto y largo plazo?

Dentro de mis objetivos a corto plazo es poder formar parte de la empresa, conocerla más y dentro de mis objetivos a largo plazo es emprender un negocio propio dentro del sector de restauración.

Estudias el Máster en Dirección Hotelera y Restauración de Ostelea, ¿qué te llevó a optar por este programa?

Una vez que me gradué de la carrera licenciatura en Gastronomía, buscaba especializarme en un área con enfoque administrativo o directivo, conocer algo diferente de la restauración y opté por este Máster por el contenido de materias. Es lo que estaba buscando conocer, para ampliar mis conocimientos en el sector.

¿Qué expectativas tenías del mismo al inicio en octubre de 2016?

Dentro de mis perspectivas al iniciar el Máster buscaba adquirir los conocimientos básicos del contenido de materias, y también ampliar mi red de contactos, conocer gente del sector con experiencia que pudiese aportarme nuevos conocimientos.

Sobre tus compañeros de clase, ¿cómo habéis encajado?

En cuanto al compañerismo fue una experiencia interesante. Conoces muchas personas de varios países de Latinoamérica y Europa. La integración fue rápida debido a que la mayoría provenía de Latinoamérica y eso favoreció a mi integración en el Máster.

Como indicas tu también eres latinoamericana, concretamente de Bolivia. ¿Por qué decidiste trasladarte a Barcelona para realizar el Máster?

Una de los principales motivos fue la facilidad de contar con familia que reside en Barcelona. Esto es una ventaja para mí. Otro motivo fue porque en Barcelona y en Ostelea hay una gran oferta de Máster en el sector turismo.

¿Recomendarías esta experiencia internacional?

¡Claro que sí! Es un paso muy importante y difícil de tomar en la vida. Pero salir de tu país, conocer culturas nuevas y vivir nuevas experiencias, no solo te hace crecer profesionalmente sino también de manera personal.

Aprendes mucho de ti mismo y es el momento de superar tus miedos. Sin duda alguna, solo uno decide dónde quiere llegar.

Finalmente, ¿qué es lo que más te está gustando de Ostelea y el Máster que has realizado?

El claustro docente es algo que resaltaría del Máster. Son personas, profesionales, con gran experiencia en el sector, y eso permite tener clases enriquecedoras, donde no solo te ofrecen contenido teórico de la materia sino también comparten sus experiencias en el sector turístico.