Juan Carlos Ordóñez: “alimentar a la gente es la mejor manera de dar felicidad”

Este alumni ecuatoriano ha montado su propio proyecto de consultoría gastronómica y desarrolla otras iniciativas de negocios F&B surgidos con motivo del Covid-19.

Desde Ecuador (Guayaquil) hasta España, esta entrevista recorre el universo de la gastronomía y la alimentación de la mano de sus propios actores. En este caso, hablamos con Juan Carlos Ordóñez un alumni del Máster Executive en Dirección Food&Beverage en el campus de Barcelona promoción 2019-2020.

Juan Carlos trabaja como Director Culinario en el Grupo Paladar y realiza trabajos de consultoría culinaria. Su larga trayectoria vinculada a la hostelería, comenzó a los 19 años, comprende empresas de catering como Sybaris Catering, labores como chef en el Hotel Oro Verde y Hotel del Parque, entre otros. En la actualidad, el Grupo Paladar cuenta con cinco establecimientos y con la crisis sanitaria ha reorientado su negocio al delivery. “Hemos nacido en medio de la crisis y nos hemos reinventado sobre la marcha, estamos abriendo la primera oficina porque hemos recibido una gran acogida, en tres meses planeamos inaugurar la siguiente” explica Juan Carlos.

Durante nuestra conversación explica en qué consiste un proyecto relacionado con la cocina popular guayaquileña conocido como La Alcaldía: “es la cocina con la que nosotros crecimos y su nombre se debe a que el guayaquileño tiene un gran respeto por la institución y también por la cocina tradicional criolla”. Para vincular tradición y gastronomía utilizan expresiones populares y sucesos históricos que forma parte de nu legado cultural con lo que todo el mundo se relaciona. Al grito de ¡Viva Guayaquil! Cierran la llamada para expresar un sentido de identidad y orgullo de ser guayaquileño. Para Juan Carlos dar de comer es una excelente manera de dar felicidad y desarrollar este proyecto ha sido en buena parte gracias a Ostelea Tourism Management School “me vino fenomenal porque cada detalle de la apertura fue más exitoso porque tenía el conocimiento que iba recibiendo sobre la marcha en Ostelea; el aporte fue increíble porque sentía que tenía a alguien que me iba orientando cómo hacer las cosas”.

Del aprendizaje durante el máster, concretamente del desarrollo del TFM, nace otro negocio, el de la consultoría gastronomía que desarrolla con un compañero de programa en Quito. “Me voy de Ostelea con un proyecto consolidado y con un proyecto por arrancar” comenta orgulloso. También explica cómo el Covid 19 ha impulsado el desarrollo de la iniciativa Tele cóctel, un proyecto que consiste en llevar la coctelería a las casas enfocándose en el packaging y, obviamente, también en el producto. Para ello, han desarrollado convenios con marcas distribuidoras y plataformas de delivery enfocadas al turismo de lujo. Esta iniciativa es una salida también para las empresas licoreras que han visto reducida su actividad con la crisis sanitaria y gracias a ella van retomando la venta mientras contribuyen a fomentar la cultura coctelera. Esta última era una tendencia en alza antes del Covid-19 y se ha mantenido después.

Juan Carlos comienza su relación con Ostelea buscando formación específica en F&B porque quería consolidar conceptos y buscaba el pensum indicado para sentar a esas bases. Cuando encontró el Máster Executive en Dirección Food&Beverage reservó el dinero y se lanzó a la aventura. Desde el primer momento todo lo que ha estudiado le ha venido perfecto para aplicarlo en su día a día y tener una perspectiva ampliada de las cosas. Además, ¡qué mejor manera que ver el campo gastronómico que en España!, explica.

Gracias a Ostelea, Juan Carlos ha consolidado sus conocimientos en Food&Beverage y se siente preparado para acometer todo tipo de proyectos. Además, destaca que ha conocido a algunos de los grandes como Javier de las Muelas y a otros miembros del claustro docente. De hecho, el consultor ha establecido relaciones con algunos de ellos y espera poder invitarles para que asistan a conferencias en Ecuador. Finalmente, menciona el networking gestado en Ostelea con su compañero y socio en consultoría y otros estudiantes procedentes de todas partes del mundo para “conocer distintas perspectivas de otros lugares y generar nuevas opiniones en el grupo”.