Noticias 02.07.2020 Alberto Zurera: “si trabajas en lo que te gusta lo vas a hacer con ganas” Food & Beverage Este alumni cordobés se ha formado en Ostelea y trabaja como Maître en un emblemático restaurante de la capital, DiverXO. Con él charlamos sobre turismo gastronómico, servicio al cliente y habilidades profesionales. Alberto Zurera trabaja como Maître en DiverXO, el restaurante regentado por el chef vanguardista David Muñoz distinguido con 3 estrellas MICHELIN. Nada más licenciarse en “Comunicación y Marketing”, el alumni de Ostelea se marchó a Inglaterra para mejorar su nivel de inglés. Allí fue donde se puso en contacto con la hostelería: “me lo pasaba muy bien y me divertía mucho, pero han pasado unos pocos años desde entonces y aquí sigo”. Como Maître en DiverXO y junto con Marta Campillo, se encarga de la distribución de las salas, la organización de los equipos y la atención al público. Después de cinco años, Alberto se plantea desarrollar proyectos relacionados con management y operaciones, aunque no de forma inmediata. Por todo ello, se pone en contacto con Ostelea para especializarse y ampliar su formación al respecto. Alberto ha estudiado el Máster Executive en Dirección Food&Beverage modalidad part time. “Encontré el máster que podía encajarme, un programa semipresencial que puede combinar con el trabajo”, explica. El cierre del restaurante con motivo del estado de alarma, la capacidad de adaptación de la hostelería, las iniciativas solidarias que han surgido con motivo de la crisis y el florecimiento del delivery han sido aspectos tratados en nuestra conversación con Alberto. El chef David Muñoz cocina a diario y ha desarrollado una iniciativa de Delivery conocida como GoXo. La plataforma está funcionando muy bien “en el momento que se oferta ese delivery se agota en una hora, no se puede ofertar más volumen porque no tenemos capacidad”. El sector HORECA ha reaccionado de una forma solidaria a la crisis sanitaria “tengo compañeros que han colaborado en comedores sociales y elaborando recetas; por ejemplo, el Grupo Larrumba está trabajando muy fuerte en Madrid” también menciona otros en Barcelona y en otras ciudades más pequeñas. El 15 de junio han reabierto DiverXO con nuevos protocolos en higiene y seguridad “hemos decidido abrir y permanecer abiertos en verano, a ver cómo responde el cliente”, matiza. Para estar preparados, han impartido formación a sus equipos sobre protocolos de higiene. El objetivo es que el cliente perciba que trabajan en ello ya que eso es indispensable. Alberto se considera un consumidor habitual de bares y restaurantes “si voy en mi tiempo de ocio no quiero preocuparme de nada… se está trabajando mucho en estos protocolos y habrá que seguir así el tiempo que haga falta”, aclara. En cuanto a las restricciones de capacidad, en DiverXO tienen la suerte de que pueden abrir prácticamente al cien por cien. “Tenemos aforo de 40 comensales y distancia de seguridad entre las mesas, si no me equivoco dejaremos utilizar una de ellas”. Ahora falta ver cómo reacciona el turista gastronómico. “Ya hemos abierto las reservas y aún no sabemos cómo va a reaccionar la demanda”, explica y añade que hay clientes muy interesados en venir “trabajamos para ubicarles en función de la disponibilidad del transporte”. En definitiva, movimiento va a haber: “tengo ganas de retomar el ritmo y el contacto con el cliente”, explica Alberto Zurera. Entrevista Completa en el siguiente ENLACE El restaurante donde trabaja es un referente en turismo gastronómico, el 30% de la ocupación es internacional: “la gente que viene a España a hacer la ruta de los MICHELIN y DiverXo está en el Mapa”. Se trata de un viajero especializado que valora la creatividad y el talento de los chefs españoles. En este sentido y de cara a la recuperación del Food & Beverage, será necesario mantener la senda de la reinvención y la capacidad de adaptación. Por ello, Alberto matiza que en los últimos 15 años el F&B no ha hecho más que reinventarse. “Hay muchísima gente haciendo cosas muy guais, ¡ojalá pudiese irme una semana cada día a probar lo que hacen otros chefs!”. La situación actual de crisis sanitaria puede ser similar a la que tuvo lugar hace dos décadas: “esta es otra más y con empeño y trabajo duro se va a salir” aclara el Maître. Durante su formación en Ostelea Tourism Management School, Alberto ha tenido la suerte de trabajar con gente internacional (tanto de sala, como de gestión) con la que ha realizado mucho trabajo grupal: “conoces gente, intercambias experiencias y eso es muy enriquecedor”. Además, sobre el claustro de Ostelea, explica que son unos docentes con experiencia dilatada que se han convertido en verdaderos gurús. En definitiva, han establecido un networking reconfortante que les ha venido muy bien para superar los baches. Finalmente, Alberto Zurera enumera consejos para estudiantes como que hagan lo que les gusta porque “si trabajas en un sector que te gusta lo vas a hacer con ganas”. Para ello, pone el foco en la formación en recursos humanos, psicología, economía, idiomas, etc. “La formación continua es básica, independientemente del área en la que trabajemos, ya sea en sala, en cocina o en la recepción de un hotel”. En definitiva, la profesionalización en el sector es un valor para Alberto que se despide de nosotros de esta manera “¡nos vemos en los bares!” Compartir Posts relacionados 24.06.2020 Juan Carlos Ordóñez: “alimentar a la gente es la mejor manera de dar felicidad” Este alumni ecuatoriano ha montado su propio proyecto de consultoría gastronómica y desarrolla otras iniciativas de negocios F&B surgidos con motivo del Covid-19. 22.05.2019 Ostelea presenta el Máster en Dirección de Empresas en Food & Beverage dirigido por Javier de las Muelas Javier de las Muelas, director del Máster y Founder & CEO de Dry Martini Organization, ha participado en la presentación del Máster de Dirección de Empresas de Food & Beverage celebrado en Barcelona. 01.08.2019 Javier de las Muelas, Director del Máster F&B, premiado con el máximo galardón a nivel mundial de coctelería Javier de las Muelas recibe el ‘Helen David Lifetime Achievement Award’ en reconocimiento a su carrera en el mundo de la coctelería. 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