Dr. José Antonio Vázquez-Medina, investigador en la Universidad Autónoma Metropolitana, visita Ostelea para explicarnos la importancia del turismo gastronómico en México

Investigador postdoctoral en el Observatorio de la Alimentación México de la Universidad Autónoma Metropolintana, Dr. José Antonio Vázquez-Medina, ha visitado Ostelea para ofrecer a los alumnos del Máster de Gestión Internacional del Turismo una conferencia sobre el mercado turístico de México, más concretamente acerca del caso del turismo gastronómico.

México se posiciona en el sector turístico como una de las diez naciones más visitadas en el mundo. “Más de 32 millones de turistas internacionales optaron por este país en el 2015” recordaba el experto. Uno de los motivos que ha llevado a México a alcanzar tales cifras ha sido el turismo gastronómico, con una cocina de la que el ponente ha destacado como “sumamente compleja, con rasgos que reflejan el sincretismo y las adaptaciones a través del recorrido histórico y que posee una gramática culinaria propia”. 

El turista gastronómico que visita México se encuentra además con una serie de elementos que potencian su experiencia. “Recursos naturales, arquitectónicos e históricos que habilitan y articulan espacios donde se desarrolla el turismo gastronómico”, señala Dr. Vázquez-Medina. Así, a través de su cocina, México puede difundir su historia, usos y costumbres, aprovechando las tendencias del turista que se interesa en la autenticidad de los lugares, el origen de los productos y valora los entornos locales.

Desde que la cocina mexicana fuese nombrada por la UNESCO en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el país ha puesto en disposición de sus turistas 18 recorridos conocidos como las Rutas Gastronómicas de México. El objetivo es ofrecer a los visitantes la experiencia culinaria más completa a través de los sabores, mostrando tradiciones, cultura y atractivos naturales.

El ponente también quiso hacer énfasis a una serie de riesgos que entraña el turismo gastronómico en México, entre los que destacó las pocas infraestructuras, la habilitación de localidades que no estaban en un inicio familiarizadas con la actividad turística y las posibles tensiones al interior las comunidades.

No obstante, donde existe una problemática también encontramos diversas soluciones como señaló Dr. Vázquez-Medina. Entre los retos y las perspectivas para el futuro habló de una mayor participación, incluyendo a las comunidades aunque siempre respetando su voz, la habilitación de las infraestructuras necesarias y la sostenibilidad en las acciones de turismo, “no solo como un discurso sino como un modo de operación”. Superando las barreras y recorriendo este camino hacia el futuro, el turismo en México lo convertirá en un pionero que vigile la gastronomía como una expresión cultural que da visibilidad y materialidad a la identidad de un Estado Nación complejo.