Blog turismo 27.05.2020 Gastronomía en turismo, el mundo en bandeja de plata El turismo gastronómico se ha posicionado como uno de los favoritos entre los turistas de todo el mundo. Pir ello, prestar un servicio adecuado y de calidad se ha convertido en un objetivo clave para el sector HORECA. El concepto de turismo es bastante amplio y se ha ido enriqueciendo conforme se desarrolla el sector. De hecho, las razones por las cuales los humanos nos movilizamos de un sitio a otro han cambiado mucho a lo largo de la historia pasando de ser una actividad netamente de supervivencia a una actividad de ocio y disfrute. En este sentido, el turismo gastronómico se ha posicionado como uno de los favoritos entre los turistas a nivel mundial. Este acercamiento, no obstante, no es algo nuevo. Ya desde el siglo XIII en Europa se ofrecían rutas gastronómicas conocidas coo “gastronomers” viajaban para visitar los mejores restaurantes y degustar sus platillos. Poco a poco esta practica se fue expandiendo hasta convertirse en el turismo gastronómico que conocemos hoy en día. El sector turístico han mostrado su interés en el desarrollo del turismo gastronómico por su contribución al turismo sostenible y a la promoción de los destinos turísticos desde el punto de vista cultural. Además, disfrutar de una buena comida se ha convertido en una actividad relacionada con el ocio. Por ello, es importante conocer aspectos como la experiencia del cliente y el servicio a través de la profesionalización de los actores que participan en el sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafés). Ostelea ha desarrollado programas formativos de Grado – Dirección Empresas y Destinos y Gestión del Ocio -para profundizar en todo ello. ¿Qué es el turismo gastronómico? La OMT define el turismo gastronómico como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronomía del lugar. Además de las experiencias culinarias auténticas, tradicionales y/o innovadoras, el turismo gastronómico también puede incluir otro tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastronómicos o asistir a clases de cocina.” Con esta definición quedan bastante claras las áreas que abarca el turismo gastronómico y su potencial contribución al desarrollo local, en especial de comunidades rurales que ofrecen productos de la mejor calidad. Este concepto trasciende más allá de la mera idea de viajar solo por comer y sumerge al turista en una experiencia donde puede conectarse profundamente con todo el proceso de elaboración de los platos, desde la obtención de la materia prima hasta la interacción con quienes las producen. En definitiva, representa una forma de enaltecer el producto local y de desarrollar un sello de identidad que fácilmente puede diferenciar un destino turístico de otras competencias. Guía OMT para el desarrollo del turismo gastronómico Durante el 5.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico la OMT, junto con el Basque Culinary Center (BCC), presentaron una guía de recomendaciones para que los destinos turísticos puedan sacar provecho al interés por el turismo gastronómico. Estas guías son un intento de empoderar a cada comunidad para que puedan preparar, aplicar y gestionar sus propios planes de turismo gastronómico. Además, las recomendaciones que contienen están alineadas con el desarrollo del turismo sostenible, ya que fomenta el aprovechamiento de la gastronomía local como una oportunidad de crear nuevos puestos de empleo y de fomentar la innovación y el emprendimiento del destino turístico. Entre las recomendaciones de la OMT para impulsar el turismo gastronómico se encuentran: Impulsar un modelo de gobernanza con liderazgo, transparente y participativo orientado a la planificación y la gestión del turismo gastronómico. En este sentido recomienda crear un plan estratégico de desarrollo con una agenda a mediano y corto plazo, fomentando la participación de todos los sectores interesados y alineado con los planes de desarrollo sostenible. Buscar el reconocimiento de la gastronomía local como patrimonio cultural. Además de potenciar la identidad culinaria, los productos locales y la gastronomía del destino turístico. Aplicar mejoras en el espacio de recibimiento para el turismo gastronómico. Esto incluye la remodelación y recuperación de espacios públicos, sitios emblemáticos y otros lugares donde se desenvolverá el turista. Estimular la creación y desarrollo de productos y experiencias de turismo gastronómico asociados con el destino y capaces de atraer turistas y posicionar al territorio como un destino gastronómico. Promover la competitividad entre los miembros de la cadena de valor en base a la excelencia en la prestación de servicios, la gestión, cooperación e innovación. Desarrollar mecanismos de inteligencia que permitan conocer al turista gastronómico y analizar las dinámicas y funcionamiento del destino turístico. Proponer una estrategia de branding gastronómico basada en un formando storytelling auténtico y creíble del destino. Diseñar un plan de marketing gastronómico promoviendo y apoyando la comercialización del turismo gastronómico. Promover el turismo gastronómico como herramienta para avanzar en la sostenibilidad del destino y para contribuir a las estrategias de desarrollo sostenible. Tendencias en turismo gastronómico Si bien la guía que proponen en conjunto la OMT y el BCC son de utilidad para promover el desarrollo y gestión del destino turístico, deben ir de la mano con las tendencias en turismo gastronómico para que así pueda captar la atención de los turistas. Según el análisis de los turistas en la elección de los destinos turísticos y las actividades más realizadas las tendencias generales son: Turismo gastronómico sostenible La mayoría de los turistas gastronómicos apuestan por el desarrollo sostenible. Ya no se conforman con degustar un buen plato tradicional sino que buscan fundirse en una experiencia total que va desde la obtención de los productos, a la elaboración de los platos pasando la optimización en los recursos. En este proceso se desarrolla una inmersión con la población local enfocada desde el respeto al entorno y a sus costumbres. Establecer conexiones locales Los turistas gastronómicos actuales tienen a buscar destinos turísticos menos visitados, donde disfrutar de comida tradicional servida directamente por sus actores. Por ello gestionan conexiones directas con gente de la localidad que pueda ayudarlos a satisfacer una experiencia lo mas cercano a estar en un hogar tradicional de la localidad. Aprendizaje gastronómico in situ y online El acercamiento a la gastronomía se produce desde una perspectiva pedagógica que contempla todos los formatos, desde los presenciales a los virtuales. Las catas online y el delivery han roto los límites espacio temporales para proponer nuevos escenarios en los que compartir y degustar gastronomía, tanto tradicional como internacional. Los eventos gastronómicos Las agendas de turismo contemplan un buen número de eventos gastronómicos celebrados en todos los puntos de un país. Estas citas son una oportunidad ideal para los destinos y sus actores, que pueden interactuar directamente con los turistas llegando desde su paladar a su corazón. Una experiencia cien por cien vivencial que captura los cinco sentidos. Compartir Posts relacionados 09.08.2019 El marketing gastronómico y los foodie managers El marketing gastronómico o gastromarketing es aquel directamente relacionado con el sector “Horeca” (hoteles, restaurantes y cafés). Su contenido gira en torno a productos y servicios gastronómicos que tratan de captar y cautivar al cliente con el fin de satisfacer su paladar y demás necesidades. 15.05.2019 La gastronomía como motor turístico En los últimos años el peso y protagonismo de la gastronomía ha crecido exponencialmente y la prueba es que el turismo gastronómico es uno de los principales motores del sector. Y es que va mucho más allá del hecho de degustar una rica receta. 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