Noticias 09.07.2020 Gianluca Stecca: “aprovechemos para formarnos y salir reforzados” Food & Beverage Desde Menorca hablamos con Gianluca Stecca, un Italiano apasionado de la hostelería que comienza a trabajar como Jefe Beach Club en Lago Resort Menorca. Gianluca ha finalizado con éxito el Máster en Dirección empresas Food & Beverage de Ostelea Tourism Management Shool y acoge con ilusión esta nueva etapa profesional. “Cuando vieron que estaba estudiando el máster en este nuevo trabajo fue uno de los puntos principales, creo que a nivel de cv puede ayudar para presentarse de forme mejor” comparte el alumni. Gianluca entra en contacto con la hostelería de forma casual en la ciudad de Rímini, donde vivía y financiaba sus estudios universitarios con el trabajo. Paralelamente, trabajaba como bartender y realizaba cursos de formación y mixología. En 2012 desarrolla un negocio familiar de hostelería en República Dominicana. Durante estos años fue creciendo su interés por la coctelería a un nivel más profesional y, de esta manera, decide formarse en el Máster en Dirección empresas Food & Beverage. “Quería conocer la operativa diaria y el control de gestión en un establecimiento de hotelería que es más difícil de lo que parece” explica Gianluca. Su contacto con Ostelea Tourism Management School ha sido más bien fruto de la curiosidad. “Empecé con idea hacer máster, busqué información web y me inscribí”. Antes de ello se informó sobre Ostelea, sus programas, los objetivos de aprendizaje y la titulación, avalada por la Universidad de Lleida y EAE Business School. “El marco donde opera Ostelea, el Grupo Planeta, es muy importante por las buenas calificaciones que tiene en los rankings a nivel mundial”. El aprendizaje online en Ostelea Tourism Management School le ha permitido aprovechar el tiempo. Además, la crisis sanitaria ha significado un parón en la actividad turística, pero Gianluca ha aprovechado para formarse y realizar los trabajos colectivos. El equipo docente ha sido un elemento destacado por el estudiante internacional: “son muy profesionales, las clases son muy intensas y ha sido muy provechoso a nivel profesional pues lo he disfrutado al máximo”. Además, la formación se articula en trabajos en equipo y con mucho networking. Para Gianluca eso ha sido un valor pues conoces a gente de otras culturas, profesionales que han desarrollado su carrera en un país diferente. A pesar de ello, era difícil conciliar los horarios “pero como yo tenía bastante libertad me ajusté al máximo a mis compañeros”, matiza. El aprendizaje ha contribuido a que el experto en mixología conozca otros aspectos del negocio: “ahora tengo muchos más conocimientos, cuento con una visión mucho más completa del mundo de la hostelería, a nivel de bar, restaurante y cocina. Además, ha aprendido que el primer requisito de un proyecto tiene que ser la rentabilidad. “Cuando tuve mi negocio me fue bien, pero con los conocimientos de ahora podía haber trabajado mejor la gestión económica de mi empresa” matiza. El programa formativo que se imparte en el Máster Executive F&B aborda aspectos diferentes como hacer presupuestos, gestión operativa, estandarización, nuevas tecnologías en restauración… En definitiva, un programa “muy completo e intenso del que no todo se aprende estudiando pues hay cosas que cada profesional ha de vivir”. Todo ello es para Gianluca una nueva experiencia de crecimiento personal que culmina con su nuevo puesto en Lago Resort Menorca, donde comparte que realmente es donde quiere estar en este momento y aprovechará al máximo la experiencia. Además, no descarta ejecutar trabajos de consultoría o formación: “Ya formo a gente cuando en el bar, siempre he tenido ayudantes y he manejado equipos de 20-25 personas en mi actividad por lo que tengo experiencia. También ese campo lo estoy evaluando”. En cuanto a la situación actual de la hostelería, en una isla como Menorca la dependencia del turismo es prácticamente del 80%: “es un momento duro y hay mucha confusión, muchos establecimientos no lograrán sobrevivir, necesitarán equipos reducidos y se elegirán los que están mejor formados y preparados”. Además, Gianluca vaticina un cambio muy grande gracias a la tecnología y la digitalización. Se muestra optimista en este sentido: “en estos años se verán cambios, pero el turismo volverá a convertirse en el motor económico de España después de un periodo de adaptación. se verán los cambios y qué tipo de hostelería ganará en uno o dos años”. En cuanto a protocolos de seguridad e higiene, Gianluca incide en la importancia del marketing y la comunicación para dar visibilidad a estas normas. En realidad, lo que ve es que la gente quiere disfrutar y estar tranquila. Estamos en una fase intermedia pero el cliente quiere vivir una experiencia diferente y más ahora después del Coronavirus. Aunque parece que la situación está bajo control, a nivel de experiencias el consumidor sigue queriendo disfrutar de una copa, tomar el sol y estar en piscina igual que antes, aunque ha interiorizado algunas normas relativas a seguridad e higiene. De hecho, la higiene alimentaria es muy importante hoy en día. Las tendencias apuntan al producto local, las sinergias con proveedores locales, el km cero, “esto puede ser bueno para el comercio”, matiza. A la espera de que la situación regrese a la normalidad lo antes posible, muchos establecimientos tendrán que adaptarse cuanto antes: “hay que reinventarse y el hecho de ver un barman haciendo el coctel tiene su magia, mucha gente va por eso”. Esta vivencia es fundamental para el alumni de Ostelea: “yo soy un fanático de la experiencia del lugar, la preparación del cóctel por el bartender y la barra”. Finalmente, hablamos de consejos para estudiantes y futuros másters. Para Gianluca la formación es fundamental, aún más en Food &Beverage, pues cada día hay nuevas tendencias y nuevos productos en distintas partes del mundo. Además, es necesario saber profesionalmente de lo que se habla y dar una imagen profesional. “Si una persona quiere tener un crecimiento profesional y ambicioso como lo soy yo con los conocimientos es más fácil” explica, “en el mundo hostelería estamos en un momento que es obligado formarse”. De hecho, una vez acabado el Máster, Gianluca se siente mucho más preparado que antes, “es el momento de aprovechar para formarnos y salir reforzados”, concluye. Compartir Posts relacionados 24.06.2020 Juan Carlos Ordóñez: “alimentar a la gente es la mejor manera de dar felicidad” Este alumni ecuatoriano ha montado su propio proyecto de consultoría gastronómica y desarrolla otras iniciativas de negocios F&B surgidos con motivo del Covid-19. 22.05.2019 Ostelea presenta el Máster en Dirección de Empresas en Food & Beverage dirigido por Javier de las Muelas Javier de las Muelas, director del Máster y Founder & CEO de Dry Martini Organization, ha participado en la presentación del Máster de Dirección de Empresas de Food & Beverage celebrado en Barcelona. 02.07.2020 Food & Beverage Alberto Zurera: “si trabajas en lo que te gusta lo vas a hacer con ganas” Este alumni cordobés se ha formado en Ostelea y trabaja como Maître en un emblemático restaurante de la capital, DiverXO. 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