Ostelea y BCH organizan una mesa redonda por el Día Mundial del Medio Ambiente

Con motivo del Día Internacional de la Sostenibilidad y el Medio Ambiente, cuatro expertos del sector del turismo y la gastronomía ponen en valor el futuro de los modelos sostenibles y sus principales retos. 

En la mesa redonda, moderada por Paola Valenzuela, Directora de Marketing de Ostelea Tourism Management School, participaron: María Velasco, Dra. en Ciencias Políticas, Profesora de la Universidad Complutense de Madrid, Co-directora del Grupo de Investigación Diseño de políticas: transferencia e innovación social; Òscar Saladié, Dr. en Geografía, Profesor de la Universitat Rovira i Virgili, Director de la Cátedra de Desarrollo Sostenible; Magda Cebrián, Co-founder Go Zero Waste App; Sergio Gil, CEO Gastrología - Restauración Sostenible

Des un punto de vista político, la Dra. María Velasco expone como desde los años 70 nos encontrábamos en un modelo de desarrollo turístico muy exitoso. Por este motivo, resultaba muy difícil hacer compatible este auge con una exigencia de cambio. El reto se encontraba en convencer a los actores políticos, privados o incluso a gran parte de la sociedad.

Con la llegada de las crisis a raíz de la Covid-19, se produce el primer punto de inflexión después de varias décadas doradas del turismo. Este suceso ha provocado que tengamos que pararnos y pensar qué papel ocupa la sostenibilidad.

No obstante, hay que tener en cuenta que este cambio es inevitable, ya que la demanda tiende a querer ver cómo diferentes sectores incorporan la lógica sostenible en su forma de actuar.

Siguiendo con esta idea, Sergio Gil hace hincapié en que “la sostenibilidad viene demandada, pero también impulsada”.  Sergio expresa cómo anteriormente los modelos pivotaban más hacia una oferta estandarizada que pudiera cubrir las necesidades de un turismo masivo, en vez de defender la localidad, hecho que está estrictamente relacionado con un modelo sostenible y ecológico. Es por ello que, para contrarrestar este factor y llegar a tener éxito, se necesita abordar el cambio del modelo de la restauración desde un modelo de gestión y planificación profesional que impulse la sostenibilidad.

Por su parte, el Dr. Saladié explica que uno de los elementos que genera un gran impacto medioambiental a raíz del turismo es la movilidad: El desplazamiento externo hacia el destino, y el interno que se hace en este.  “Una manera de ser más sostenible es reduciendo el número de viajes y alargando los días de estancias en el destino escogido” propone Òscar.

En lo que a retos se refiere, Magda Cebrián, argumenta tres factores importantes:

• La educación: la transformación empieza cambiando toda la cultura profesional y manera en que se forma.  
• La trazabilidad: la digitalización puede hacer que conozcamos mucho mejor el origen de la comida, el stock que tenemos, cómo lo gestionamos y en la contabilización de los residuos.
• La optimización de las operaciones: ayuda a hacer un mejor uso de los recursos.

Por todo ello, vemos como la sostenibilidad es una trasformación progresiva que está en manos de todos y que deber ser impulsada desde las empresas y órganos públicos.